不同种类的东北油豆角。

在东北，油豆角是这个季节的“主场”，人人都说好：回乡的人，总要先来顿排骨炖豆角；离家的人，大包小裹中，往往都夹着一袋子油豆角，作为东北宝藏菜送给南方亲友。

油豆角俗称为“开锅烂”，用它炖肉可谓一绝，在北方不少人称其为豆角中的极品。油豆角作为黑龙江乃至东北三省最为著名、最具地方特色的蔬菜品种之一，它好在哪里？其他地方能种吗？一起来了解。

“油豆角”成村民致富秘籍

在黑龙江省北安市，“油豆角”成了很多人的致富秘籍。

52岁的孙鹏文是二井镇建革村的农民，家里有8亩小园，过去一直种玉米。“今年都种了油豆角，初步估算，我家小园能收1万多斤油豆角。上门回收价为每斤3块5，你算算我得收入多少钱，要是去市场卖，赚的钱就更多了。”

二井镇村民张忠良也是这样，年龄大了，出门打工挣不到几个钱，在自家小菜园种了2亩地油豆角，总共卖了1.4万多元。

北安市城郊乡乡村振兴发展服务中心主任吴福来说，棚室油豆角一年能种两季，第一季采收亩收入达到7000元，比其他品种亩效益增收15%以上。

“油豆角是我国东北地区尤其是黑龙江省内特有的一种优质菜豆品种。”黑龙江大学现代农业与生态环境学院书记、二级研究员冯国军介绍。今年，油豆角在黑龙江省种植面积达30万亩，占黑龙江省大宗蔬菜总面积12.3%。

为啥叫“油豆角”

关于油豆角名称的由来有两种说法：

一种说法是以前当地人们生活比较艰苦，一年四季很少能吃到肉，嫩豆角上市通过简单的炖熟后，豆角肉质面而鲜嫩，像肉一样美味，老百姓叫他“肉豆角”，之后根据谐音便叫成了油豆角。

另一种说法则是源于当时豆角的做法。当时农民冬季杀猪时将肥肉加盐炼制成荤油，便于长久保存，可周年食用。夏天豆角摘下来之后，先用荤油爆锅，将豆角爆炒后加水炖，锅边则趁热贴上玉米饼子，土灶柴火炖出一家人期待的美味。

出锅时热气腾腾，荤油的油珠布满豆角的表面，鲜美的豆角和荤油完美的结合，使得豆角仿佛是出油一般，人们因此称豆角为“油豆角”。这种做法就是东北菜——铁锅炖的初始版。

随着时间的流逝，油豆角成为生活在东北人最割舍不掉的乡愁，尤其随着东北菜在全国的推广，油豆角当仁不让地成为东北菜的“主力”，逐渐受到全国消费者的追捧。

油豆角含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。其氨基酸组成及比例较为合理，含有人体必需的18种氨基酸。此外，油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。

“油豆角是值得推荐的减肥蔬菜”，冯国军说道。据测定，每100克鲜菜豆的热量仅为28大卡，脂肪含量为0.4克。油豆角热量值很低，包含的必要营养成分多且不含饱和脂肪酸，油豆角饱腹感强，另外，油豆角的升糖指数极低，适于糖尿病人使用。

“自从明末清初引入我国后，油豆角在我国产生了软荚品种，我国也成为了菜豆次生起源中心。”冯国军介绍起油豆角的“前世今生”，“食荚菜豆引入东北地区后，在寒温带气候下进一步选择，形成了丰富的东北油豆角品种。”

品种又好又多种质入库数占全国26%

在黑龙江大学现代农业与生态环境学院的繁育基地内，种着各种各样的油豆角。

“这个是玉冠，这个是绿冠，这个是霞冠……”冯国军介绍，早年他们培育的种子，多冠以“冠”字——黄冠、丰冠、吉冠、巨冠、皇冠、祥冠、盛冠、青冠、辉冠、粉冠、黛冠、锦冠……

如今，他们改变了命名思路，“以前老百姓种的油豆角，名字都透着一种黑土地的质朴。你像‘兔子翻白眼’‘家雀蛋’，一说就能让人想起豆角种子的性状；‘大马掌’‘后弯钩’‘秤钩子’，形象描绘出豆角荚的形状；‘一挂鞭’‘一窝蜂’，一听人们就能想到这豆角高产；而‘九月青’简洁明了地告诉人们，它九月成熟。”冯国军说，“现在，我们的新品种命名方式也改了，力求简单、形象。我们最新的品种，黄里带红，外观喜庆，叫‘满堂彩’。”

在另一边的油豆角新品种选育研发基地内，50多垄豆角形态各异。冯国军介绍，他和他的科研团队积极开展育种应用理论研究，采用菜豆“矮生+蔓生”育种模型取得了很好的育种成效。利用“温室大棚-露地-海南南繁基地”模式，在一年内完成菜豆的三个育种世代工作，提升菜豆育种效率，同时利用分子标记辅助育种，提高选择效率。

据统计，我国入库的食荚类菜豆种质资源有3224份，其中东北地区入库达到704份，占入库总数的26%。

冯国军研究油豆角近30年，他和他的科研团队，已收集油豆角菜豆种质资源近500份，育成新品种21个，申报品种保护权6个。其中包括黑大冠系列油豆角新品种11个，例如黑大紫冠、黑大红冠、黑大碧冠和黑大青冠等系列品种，主要示范点包括伊春、七台河、双鸭山、哈尔滨、大庆、齐齐哈尔、绥化、佳木斯等地。

还有目前市面上最热销的油豆角品种“将军一点红”，因优质、抗病、高产、外观商品性好、耐储运等特点得到了菜农的普遍认可和欢迎，目前已推广到全国各地，成为各地油豆角的主栽品种，种子在市场上的占有率已超过60%。东北地区近十年菜市场上的油豆角都以“将军一点红”为主，冬春两季主要由山东寿光、河北、海南等地运抵。

采收又多又快亩产1200公斤，种植期仅需48天

在科研团队共同努力下，全国首家油豆角产业研究院——黑龙江油豆角产业研究院落户兰西。在这里，专家们不仅选育研发新品种，更整合油豆角产业发展各链条力量，为全省油豆角产业发展蓄势聚能。

在兰西县榆林镇的矮生油豆角新品种与新技术展示示范基地里，种植着超早熟黄金荚矮生油豆角品种“黑大金冠”和超早熟纯黄荚矮生油豆角新品种“黑大吉冠”。

据黑龙江油豆角产业研究院常务副院长刘大军介绍：“这片地采用‘配套轻简化栽培技术’，机械化播种、机械化覆膜、机械化铺设滴灌带、水肥一体化、富营养栽培技术、富硒栽培技术、最后统一机械化采收。其中，‘黑大金冠’品种生长势中等分枝多，播种到采收仅50天左右，花淡粉色，总状花序，荚黄色，熟荚有红色条纹，具有肉质面、无纤维、油豆角香味浓等特点，适宜条件下种植，亩产可达1500公斤左右。而‘黑大吉冠’从播种到采收仅48天，亩产可达1200公斤左右。”

在过去相当长一段时间，油豆角只有在北方地区才能吃得到。

为什么南方种植不了油豆角？

最主要的是温度问题，在超过25度的生长环境下，油豆角这类作物就会落花、落荚，长势特别差。

如今，冯国军带领的育种团队已经克服原有农家品种的适应性限制，推出了耐高温的油豆角品种，可以在全国各地种植，打破油豆角只能在东北种植的地域局限，让人们一年四季都可以吃上新鲜的油豆角。